Opsætning af nyt køkken

Som passioneret inden for madlavning, er det selvfølgeligt vigtigt at have et godt køkken. Det er ikke billigt, at opsætte et køkken nu om dage, og det er også noget, som tager et stort indhak i mit budget for de planlagte renoveringer af huset jeg har planlagt.

Jeg finder det dog som en nødvendighed og eftersom, at køkkenet er blevet et af de steder, hvor jeg tilbringer det meste af min tid i huset, så finder jeg det også som en ganske værdig investering, som er nødvendig for, at kunne fortsætte med mine eksperimenter, hvor jeg hele tiden forsøger, at forbedre min madlavning.

Det nuværende køkken i huset er et levn tilbage fra 70erne, som ikke har det store, at tilbyde med og har været et irritationsmoment lige fra da jeg flyttede ind.

Jeg er nu endeligt kommet videre i mit store projekt, som går ud på, at få 70er køkkenet ud og ind med noget nyt og topmoderne. Heldigvis var det gamle køkken placeret i et rum med god plads, så jeg har fået udarbejdet en plan for et moderne køkken med en kogeø, hvor jeg får et herligt område med induktionskogeplader og vandbad.

Samtidig vil jeg få et fyldigt køleskab med stor tilhørende fryser og som en ekstra lille detaljer så har jeg også fået fat i et vinskab. Alt i alt ser det ud til, at blive et fremragende køkken og jeg håber på, at det vil forbedre kvaliteten af min madlavning og give det et ekstra ryk op.

Alternativer til pasta

Der er kommet en ny bølge af forskellige slankekurer inden for de seneste par år, som dikterer, at man ikke skal skære ned for kulhydraterne og i stedet fokusere på mere fedtrige retter, som mætter mere og ikke indeholder de tomme kalorier i form af kulhydrater. For mange er det dog svært, at undvære hovedingredienser i deres måltider som fx ris og pasta.

Jeg har selv forsøgt, at skære ned på antallet af kulhydrater og spise mere nærerigt mad og har derfor fundet et par alternativer til pasta, som smager fantastisk og som har et kulhydratniveau på under skæregrænsen på 10%.

Mange mennesker har forsøgt sig med, at bruge diverse rodfrugter i stedet, som skæres i tynde skiver eller firkanter og tilbederes med diverse krydderier og herefter enten steges eller bages i ovnen. Dette er en god måde, at få et nemt og billigt alternativ til pasta.

Problemet her kan dog være, at der er stivelse i rodfrugter, hvilket mange også gerne vil undgå. Personligt har jeg selv stor succes med butternut-squash og auburgine-pasta.

Begge er ganske simple at lave. Ved butternut-squash metoden, tager du grøntsagen og skærer i små strimler og skiver, som puttes i en plasticpose sammen med krydderier og olivenolie. Herefter placeres stykkerne i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader indtil de er færdige.

For aubergine, kan denne skæres i tynde strimler og steges ved jævn varme på en pande. Man kan eventuelt tilføje mandelmel for, at tilføje mere konsistens til aubergine-pastaen.

Krydderier – og hvorfor de er vigtige

Når man starter på at forsøge sig med, at forbedre sin madkunst, så er det vigtigt at have styr på en række grundbegreber i køkkenet og den videnskab, som der foregår når man laver mad. Udover, at have det rette udstyr, de rette teknikker og den rigtige forståelse for mål, så er det også vigtigt, at have styr på hvilke typer krydderier, som er gode og anvendelige, at have med når man skal lave mad.

Der findes et hav er forskellige krydderier rundt omkring og forskellige måder, hvorpå man kan blande de forskellige krydderier. At have en stor forståelse for hvordan de forskellige krydderier fungerer kan være en kæmpe forskel for hvordan ens madlavning forløber sig.

Da jeg startede med mit madeventyr, havde jeg en meget lille forståelse for, hvordan de forskellige krydderier fungerede og brugte kun de mest basale og fulgte blot opskrifternes råd for hvad der var godt.

Jeg gjorde dog noget, som jeg kan anbefale alle andre, at gøre efter. Jeg tog en smut ned i en lokal forretning og fandt de små relativ billige poser med krydderier af forskellige slags, hvor jeg endda tog mig selv i, at have en pinlig lav viden om hvor mange krydderier der findes.

Jeg tog krydderierne med hjem og så begyndte jeg ellers bare, at eksperimentere med sammensætningen af de forskellige krydderier, hvor det især er vigtigt, at finde balance mellem sur –og sødhed. Du kan gøre dette på mange forskellige retter, som fx kød og diverse saucer og læse mere på nettet om hvad de forskellige krydderier gør.

Sund kylling med rigelig smag

Kylling er en af de sværeste former for kød, at mestre og det har længe været svært for mange, at kunne tilberede et stykke kylling uden, at miste alt smagen og kraften fra kyllingen, som er med til, at gøre kylling til et stykke fantastisk kød, som de fleste kan lide.

Der findes et hav et muligheder for, hvordan man tilbereder et stykke kylling og det er klart et af de mest benyttede former for kød i retter verden over.

Jeg har i dag prøvet en opskrift jeg fandt på nettet til, hvordan man kan lave et billigt stykke kylling på et prisvenligt niveau, som samtidig smager helt fantastisk.

Til retten tages kyllingebryst og pakkes ind i husholdningsfilm, hvorefter det let bliver banket fladt. Når kyllingen er flad, blottes den ene side, hvorefter man strøer frisk timian, lidt reven citronskal på. Herefter dækkes overfladen med reven parmesanost, hvorefter man oven på osten dækker kyllingen til via flade stykker parmaskinke.

Hele herligheden bliver stegt ved middel temperatur, hvor man først forsigtigt placerer kyllingen med bunden, hvor ingredienserne er med parmaskinken mod panden. Kyllingen vendes løbende, hvorefter den efter 3-4 minutter bør være klar. Du kan se at kyllingen er klar ved, forsigtigt at skære igennem og se om den har fået en hvid farve hele vejen igennem.

Retten er nem, at lave og smager helt igennem fantastisk til prisen og er samtidig sund. Jeg plejer at servere retten med frisk salat, drysset med pinjekerner og gerne en sjat olivenolie som det sidste prik over i’et.

Langtidsstegning – og hvorfor det er så godt

Langtidsstegning er blevet det nye sort inden for madlavning. Inden for de sidste par år, er det væltet op med opskrifter og ideer til ting, som kan langtidssteges. Men hvorfor er det blevet sådan? Ja, svaret er egentlig ganske enkelt, det smager så vanvittigt godt med langtidsstegt mad.

Jeg er selv blevet en stor fan af langtidsstegning, og ser det som en fantastisk mulighed for, at få det fulde potentiale ud af forskellige former for kød.

Selve princippet i langtidsstegning er ganske simpelt, dog er der stadigvæk en mindre videnskab bag hvad det er, som gør netop langtidsstegning så godt. Når man langtidssteger kød, vil man opleve at få et stykke fantastisk mørt stykke kød ud af det, som samtidig har en helt gennemgående god smag, hvor man kan mærke, at alt smag og kraft fra kødet stadigvæk vil være, at finde efter den lange stegetid.

Når man langtidssteger kød, stiller man typisk kødet ind i en ovn ved en relativ lav temperatur i tid. Alt efter hvilken type kød det, er der forskellige temperaturer og måder, hvorpå det gøres. Under den kærlige behandling af den lave temperatur, vil enzym-strengene i kødet langsomt blive brudt op uden, at skabe skade på selve strukturen og smagsindholdet af resten af kødet.

Det er opbrydningen af disse enzym-strenge, som er med til, at gøre kødet så mørt og samtidig beholde den fantastiske smag, og som gør hele ventetiden værd for de mange timer, hvor man kan nyde udsynet og duften fra kødet mens man ivrigt venter.